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Quesos Pajarete elabora quesos artesanales y otros productos lácteos desde el 2007 en la Sierra de Cádiz. Los quesos son 100% naturales y sin conservantes, de oveja de raza assaf, quesos de cabra payoya y quesos de mezcla. La leche para sus quesos procede de su propia ganadería que vive en un entorno natural, alimentada con los pastos naturales de su tierra. Han sido premiados en numerosas ocasiones durante estos años en certámenes nacionales e internacionales como el World Cheese Awards.
En pleno centro de Grazalema, esta pequeña quesería artesanal y tradicional elabora quesos de cabra payoya y oveja merina típicos de la localidad con distintos acabados, queso fresco y yogurt.
Creada en 1986, es una de las primeras queserías de la Sierra de Cádiz, ubicada en el Parque Natural Sierra de Grazalema. Elaboran quesos de cabra payoya con diferentes terminaciones (romero, pimentón, manteca, etc), quesos de oveja merina de Grazalema y quesos de mezcla. Poseen el distintivo Parque Natural de Andalucía. Han obtenido un gran número de premios y reconocimientos, desde que se presentaron a los World Cheese Awards por primera vez en el 2008.
Queso Payoyo es una empresa fundada en 1996 con más de 20 años de historia, situada en Villaluenga del Rosario. Elaboran quesos de cabra, de oveja y quesos de mezcla de ambas leches que van desde quesos frescos a semi-curados y curados. Además, los quesos curados están disponibles envueltos en manteca, en romero, en salvado de trigo y en pimentón. A lo largo de estos veinte años, Queso Payoyo ha recibido múltiples galardones tanto nacionales como internacionales, especialmente en el World Cheese Awards 18/19 fue la marca nacional más premiada con un total de 17 galardones.
El Gazul es una quesería ubicada en Alcalá de los Gazules. Elaboran quesos de cabra payoya con diferentes coberturas, quesos ecológicos, requesón, queso fresco y queso de oveja, en distintos formatos. Poseen los distintivos Parque Natural de Andalucía y Raza Payoya. Sus quesos han recibido numerosos premios tanto en certámenes nacionales como internacionales.
Puerto Carrillo es la marca bajo la cual Domingo Puerto Domínguez, ganadero y artesano quesero de tercera generación, elabora su queso de leche cruda de su propio rebaño de cabras de raza murciano-granadina. Su granja se encuentra ubicada en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Grazalema.
El Cabrero de Bolonia es una quesería de campo, ecológica, que utiliza leche de cabra payoya que pastorea en el Parque Natural del Estrecho, en Bolonia. Se trata de una empresa familiar que transforma sólo la propia producción de leche de sus cabras en quesos elaborados a mano, artesanalmente y que son curados en una cueva de maduración de piedra sobre madera de chopo. La flora de los quesos es natural y todas las cortezas de los quesos son comestibles.
Empresa familiar que trabaja en distintas áreas: criadores de cerdo ibérico y caprino de raza Florida, cultivan granados y almendros, elaboran quesos de cabra y comercializan también jamones y chacinas ibéricas de su propia cabaña porcina. Cuenta con una empresa de panificación y un catering. Elaboran quesos de cabra, tanto de leche cruda como pasteurizada, y otros productos lácteos. No usan conservantes. Tienen la certificación Welfare Quality que garantiza unos niveles suficientes de bienestar animal en su granja. Para el zumo de granadas y las almendras tienen la certificación de producto ecológico. Ofrecen visitas guiadas por sus instalaciones.
Empresa de nueva creación, establecida en el 2020 y ubicada en la Sierra de Cádiz. Elaboran quesos de autor y derivados lácteos de alta calidad procedentes de la leche de cabras de raza murciano-granadina y de las manos expertas de los maestros queseros responsables de su transformación.
Pequeña quesería creada en 2015 en la Sierra de Cádiz, desde donde elaboran de forma 100% artesanal y con receta familiar quesos de cabra payoya y de oveja merina de Grazalema con distintas terminaciones, bajo la marca la Pastora de Grazalema. Sus quesos han obtenido varios premios en los World Cheese Awards de los últimos años.
