El Cabrero de Bolonia es una quesería de campo, ecológica, que utiliza leche de cabra payoya que pastorea en el Parque Natural del Estrecho, en Bolonia. Se trata de una empresa familiar que transforma sólo la propia producción de leche de sus cabras en quesos elaborados a mano, artesanalmente y que son curados en una cueva de maduración de piedra sobre madera de chopo. La flora de los quesos es natural y todas las cortezas de los quesos son comestibles.
