La sierra
En el tercer lado de este gustoso triángulo de la provincia de Cádiz está la Sierra. Aunque resulte sorprendente, es la zona con más elevada pluviometría de toda España, con un hermoso paisaje de pueblos blancos, terroir que aporta una gran variedad de productos.
Su vegetación proporciona alimento a una abundante población de cabras, algunas de ellas de razas autóctonas, perfectamente adaptadas a este entorno natural. Nacen aquí los quesos realizados con leche de dos razas autóctonas de la zona, la cabra payoya y la oveja merina grazalemeña. En los últimos años, las queserías locales, la mayor parte de pequeña dimensión, se han colocado en la élite mundial de los quesos de calidad Premium, obteniendo numerosos premios y reconocimientos nacionales e internacionales. Su prestigio crece día a día.
Otra actividad ganadera en la Sierra, con extensiones a las dehesas de la zona de campiña, es la cría del cerdo ibérico, animal totémico español de raza singular y única, criado en extensivo. Este produce tanto carne como chacinas de gran calidad.
La Sierra es, además, despensa de otros productos sabrosos. Como el aceite de oliva virgen extra procedente de sus olivares situados en escarpados enclaves, arduos de trabajar, con importantes pendientes que obligan a que muchas tareas sean aún realizadas manualmente por los esforzados olivareros serranos.
Asimismo, es abundante la producción de miel, compartida también con otras zonas de la campiña. La naturaleza es generosa y salpica de flores silvestres este ecosistema, para deleite de las abejas. Miel ecológica y miel tradicional en variedades mil flores, encina, brezo, eucalipto, lavanda, azahar…
¡Muchos sabores para todos los gustos!
