La campiña
Moviéndonos hacia el interior, nos encontramos con el territorio de la Campiña, donde se produce una importante actividad agrícola y ganadera. Vinculada con el cultivo de cereal, se desarrolla la industria panadera con una variada oferta de picos y regañás, que consisten en piezas muy pequeñas de masa cocida crujientes, muy versátiles y perfectos acompañantes de las sabrosas tapas.
Destaca en la campiña gaditana, el Marco de Jerez. Su singular paisaje de colinas suaves y blancas tierras albarizas, entre el río Guadalquivir y la costa atlántica de Sanlucar, sorprende al visitante, como si de otro planeta se tratara. Acogen estos suelos especiales los viñedos de la variedad Palomino de la que proceden la mayor parte de los vinos de Jerez, amparados por la DOP Jerex-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlucar. Vinos únicos en el mundo, algunos de ellos auténticas joyas de la enología, elaborados con el característico sistema de soleras y criaderas. Este territorio puede enorgullecerse también de otros productos de innato buen gusto como el Vinagre de Jerez y el Brandy de Jerez.
Pero el sector del vino en Cadiz no se limita a los Vinos de Jerez. Actualmente, también existe una emergente actividad en torno a la elaboración de nuevos vinos tranquilos, tintos y blancos especialmente, algunos de ellos de los denominados de mínima intervención, que están cosechando éxito internacional.
En la campiña también se cultivan naranjas, arroz de gran calidad y garbanzos. Es generosa en productos silvestres como los caracoles, cabrillas, tagarninas, espárragos o caza menor y mayor.
Sus pastos y dehesas acogen una pujante actividad ganadera relacionada, sobre todo, con el ganado vacuno criado en extensivo. La peculiar morfología y color del ganado de raza retinta se integran formando parte del paisaje de la campiña gaditana, lleno de contrastes de singular belleza.
