LA RAZA RETINTA
La raza Retinta es una de las tres razas de vacuno puras y autóctonas de España. De morfología “abisontada”, se trata de una especie bien adaptada al medio en el que habita. Destaca su robustez, una fuerte encornadura, y sobre todo, el color rojizo de la capa, que da lugar a su nombre.
La alimentación natural, junto con las características genéticas de la propia Retinta, son la base de la excelente calidad de la carne que produce, con poca grasa.
Su origen se halla en el tronco étnico bovino denominado Rojo Convexo (Bos taurus turdetanus), que llegó en la prehistoria hasta el suroeste de Europa, desde Oriente Medio. Con el tiempo, dio lugar a varias razas españolas, entre ellas, la Retinta Andaluza.
La Retinta ha gozado tradicionalmente de un sistema de crianza extensiva en su hábitat natural, la dehesa. Precisamente, la provincia de Cádiz destaca a nivel nacional por poseer unos de los sectores ganaderos extensivos más importantes de España. La dehesa es un entorno natural de bosque abierto mediterráneo, y también un ecosistema único en el mundo, donde los animales que lo habitan contribuyen a su equilibrio y juegan un papel determinante como modeladores de la vegetación.
Precisamente por esta singularidad, y para poder difundir las bondades de la carne de Retinto, además de garantizar la calidad y autenticidad del producto, nace la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto Raza Retinta (A.C.R.E.), y en 1993 la Marca «Carne de Retinto», autorizada por el Ministerio de Agricultura y la Reglamentación Comunitaria.
