IGP MOJAMA
DE BARBATE

Considerada un producto gourmet por su exquisito sabor, la Mojama de Barbate es una salazón única e inimitable, que ofrecen un sinfín de posibilidades gastronómicas, siendo en sí misma una tapa perfecta. La materia prima de excepcional calidad utilizada para su elaboración, su origen geográfico y su genuino método de producción son los factores que determinan su gusto diferenciado.

Se obtiene la mojama amparada por la IGP Mojama de Barbate exclusivamente de la parte noble del atún, denominada lomo, procedente de las especies Yellowfin y Atún rojo, en ambos casos de origen salvaje y capturados utilizando las artes más tradicionales de pesca. Se someten esos lomos a un proceso de curado mediante sazonado y secado. El sello de la IGP garantiza la autenticidad y calidad de este producto único y regula su artesanal proceso de elaboración.