El sabor
del mar

Las algas son uno de los tesoros gastronómicos de la provincia de Cádiz. Se trata de especies como la lechuga de mar, el ogonori y el aonori, muy habituales en la cocina oriental y cada vez más presentes en la cocina local. A esta oferta de auténticos sabores del mar se ha unido el plancton marino, producido a base de microalgas de uso alimentario. Un innovador desarrollo gaditano. ¡El gusto a mar está servido!

Las primeras algas que comenzaron a usarse gastronómicamente en la zona fueron las ortiguillas, unas anémonas marinas que viven fijadas a las rocas. Se caracterizan por un delicioso sabor a mar y una textura tierna y jugosa, debido a su alto contenido en agua. Lo más habitual es tomarlas fritas, después de haberlas limpiado cuidadosamente.

Muchos están siendo los reconocimientos cosechados por el plancton marino en diferentes certámenes gastronómicos. El desarrollo de este producto está vinculado a Angel León, conocido como Chef del Mar, que en su prestigioso restaurante Aponiente, ha conseguido impactar con sus posibilidades culinarias.

La oferta de algas de la provincia se ha visto incrementada con las especies que se producen en el entorno de las salinas y los esteros de la Bahía de Cádiz, el mismo hábitat donde se produce la sal marina y donde también se cría pescado. Las algas silvestres que se recolectan cuentan con una alta concentración de nutrientes, aportados por las aguas enriquecidas que inundan las marismas con el movimiento de las mareas. La recogida se hace a mano, con una filosofía de sostenibilidad que permite mantener equilibrado el ecosistema. Se presentan en distintas versiones: frescas, en salazón, deshidratadas o combinadas con sal o especias, entre otros productos.

Fruto de un innovador proyecto desarrollado por una empresa gaditana, se ha conseguido producir microalgas de uso alimentario para su consumo humano. Este plancton marino está disponible en distintas presentaciones, y también combinado con otros productos.

A las algas hay que unir también una curiosa planta que crece en torno a las salinas, la salicornia, también conocida como espárrago de mar, por su gusto parecido, aunque más salado.
Además de sus cualidades gastronómicas, las algas tienen muchas ventajas para la salud, ya que son un alimento muy bajo en grasas y rico en minerales y vitaminas. ¡Un alimento con mucho futuro!