DOP ACEITES
SIERRA DE CÁDIZ

Si bien este olivar de la Sierra de Cádiz produce solo un pequeño porcentaje de la producción española, sus aceites tienen marcada personalidad. La zona presenta especiales características medioambientales.

  • La altitud es mayor que en otros puntos de la provincia y, dada también la lejanía del mar, resulta una de las zonas más frías.
  • Las lluvias son abundantes, con más de 600 mm por año.
  • Los suelos son pobres y admiten pocos cultivos, pero el olivar ha encajado tradicionalmente muy bien en estas tierras de secano y laderas montañosas.
  • Se trata de zonas donde es difícil desarrollar otro cultivo; terrenos marginales, en pendientes y en terrenos pedregosos.
  • Suelen ser fincas pequeñas, en su mayoría de tipo tradicional, y difíciles de mecanizar, de olivares viejos, muchos con más de 50 años.
  • Es frecuente que los pequeños productores de la zona estén agrupados en cooperativas.
Precisamente el elemento tradicional y rústico del olivar es lo que imprime su carácter y define el gusto de estos aceites gaditanos. En el último decenio ha crecido la producción oficialmente certificada como cultivo ecológico, si bien esta zona ha producido tradicionalmente con prácticas muy similares a las de la producción ecológica.

La variedad Lechín, predominante en la zona, es fuerte y vigorosa, y se adapta muy bien a estos suelos muy calizos. Es productiva y de maduración temprana. De bajo contenido en tocoferol, que compensa con alto contenido en polifenoles, esta variedad produce aceites muy estables.

Sus notas habituales de cata señalan su aroma frutado medio a intenso de aceituna verde o madura, que recuerda en su gusto a frutas y aromas silvestres, con sabor ligeramente amargo y picante resultando en boca pleno de matices y muy equilibrado.
¡Un regalo para el paladar!

Volver a Alimentos