La Olla
Gaditana

El arte culinario de Cádiz no sería el mismo sin la calidad y la variedad de sus legumbres. Versátiles, nutritivas, fáciles de cocinar y económicas, son fundamentales para la elaboración de numerosas recetas y se han convertido en un elemento básico de la famosa dieta mediterránea. Protagonistas de pucheros y potajes que llenan de aromas cada rincón de la provincia, son parte de la esencia de la cocina gaditana. ¡Sabrosas y saludables!

La cocina tradicional gaditana, casera y de calidad, es una de las cocinas andaluzas más ricas. Muchas de sus recetas más tradicionales incluyen como base las legumbres, pilar indispensable en una nutrición saludable.

Cádiz huele a guiso, a potaje y a puchero en cada cocina, en cada rincón. La olla humeante, con un buen caldo casero, unos garbanzos, unos trucos de abuela y un buen puñado de imaginación, ha dado de comer a generaciones y generaciones en la historia de esta provincia.

Existen referencias de los guisos en la cocina gaditana desde el siglo XVIII, cuando se empleaba esta palabra para nombrar a una cocción elaborada con vianda, caldo y especias. Los más populares son los que llevan garbanzos, lentejas, alubias, verduras y distintas carnes como las de pollo, ternera o cerdo. En los últimos años, algunos chefs internacionales se han interesado por estas recetas tan perfectas para el invierno y han innovado en sus ingredientes o en sus presentaciones, pero siempre manteniendo su esencia. La calidad de las legumbres de Cádiz es indiscutible.

Recientemente, algunos agricultores gaditanos se han asegurado de invertir en la mayor innovación técnica del sector y en las mejores técnicas de preservación, para garantizan las cualidades organolépticas de la cosecha de sus legumbres. Además, su producción es sostenible, su compromiso con el medio ambiente es fuerte y su búsqueda de certificaciones y garantías es pionera en el sector.

Dentro de las legumbres de Cádiz, los grandes protagonistas son los garbanzos. La provincia ocupa el segundo puesto en su producción nacional, detrás de la provincia de Sevilla, y su calidad y variedad es destacable. La gama de productos ofrecidos es cada día más amplia, contando algunas empresas incluso con líneas bio de legumbres ecológicas, muy innovadoras en el sector, con packaging de materiales reciclados. Castellano, Blanco lechoso, Pedrosillano, Chamad, ¡hay variedad para todos los gustos!