{"id":958,"date":"2021-08-27T08:10:10","date_gmt":"2021-08-27T08:10:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=958"},"modified":"2021-12-03T10:00:07","modified_gmt":"2021-12-03T08:00:07","slug":"clasificacion-de-los-vinos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/vinos\/vinos-de-jerez\/clasificacion-de-los-vinos\/","title":{"rendered":"Clasificaci\u00f3n de los vinos"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-2\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-8 col-lg-8 col-xl-8 text-center offset-md-2 offset-lg-2 offset-xl-2\">\n\t\t\t\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">CLasificaci\u00f3n<br>de los vinos<\/h1>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-0 wp-block-image size-large img-fluid\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1) Generosos: Son vinos secos, con un proceso de elaboraci\u00f3n que incluye una fermentaci\u00f3n completa de los mostos &#8211; habitualmente de uva Palomino &#8211; al final de la cual se produce la aparici\u00f3n del velo de levaduras de flor en el vino base. Hay distintos tipos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Fino: Vino de la uva Palomino, de crianza biol\u00f3gica bajo flor. Brillante color, de amarillo pajizo a dorado p\u00e1lido. Aromas punzantes y delicados, con notas almendradas y toques de masa fresca de pan y hierbas del campo. Seco al paladar, delicado y ligero. En el post-gusto vuelven los almendrados, con agradable sensaci\u00f3n final de frescor.<\/li><li>Amontillado: Vino singular, procedente de la fusi\u00f3n de dos tipos de crianza, la biol\u00f3gica y la oxidativa. Extraordinariamente complejo e interesante. Color de topacio a \u00e1mbar, aroma sutil y delicado; entrada en boca amable y acidez equilibrada, con desarrollo complejo y final seco. Post-gusto prolongado, vuelven las notas de frutos secos y madera envinada.<\/li><li>Oloroso: Vinos de encabezamiento superior a 17 \u00ba procedentes de la fermentaci\u00f3n completa de mostos de uva palomino sometidos a crianza oxidativa. De color de \u00e1mbar a caoba. Aromas c\u00e1lidos y redondos, de frutos secos, notas tostadas, vegetales y bals\u00e1micas. Sabroso y bien estructurado en boca; potente, redondo y con mucho cuerpo.<\/li><li>Palo Cortado: Vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza arom\u00e1tica del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso. Color de casta\u00f1o a caoba. Aroma de muchos matices, con notas de amontillados y olorosos mezcladas con notas c\u00edtricas (naranja amarga) y l\u00e1cticas (mantequilla fermentada). Paladar redondo, profundo y voluminoso, con retro-gusto de expresi\u00f3n suave y delicada, y final placentero y duradero.<\/li><\/ul>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"599\" height=\"536\" src=\"http:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1927\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-1.jpg 599w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-1-300x268.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 599px) 100vw, 599px\" \/><\/figure>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"581\" src=\"http:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1925\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-2.jpg 600w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-2-300x291.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><meta charset=\"utf-8\">2) Generosos de licor: obtenidos mediante la pr\u00e1ctica tradicional de cabeceos o combinaciones, a partir de Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales o, en determinados casos, con mosto concentrado.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pale Cream: elaborado a partir de un vino de crianza biol\u00f3gica -fino o manzanilla &#8211; al que se ha adicionado mosto concentrado rectificado al objeto de darle un toque de dulzor. Color de amarillo pajizo a dorado p\u00e1lido. En nariz sensaci\u00f3n punzante, con recuerdos avellanados y notas de panader\u00eda. Ligero y fresco en boca, pero con delicado sabor dulce que lo hace muy amable al paladar.<\/li><li>Medium: elaborado a partir de una mezcla o \u00abcabeceo\u00bb de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado. Color de \u00e1mbar a casta\u00f1o oscuro. Aromas licorosos con notas propias del amontillado y notas suavemente dulzonas como de boller\u00eda, dulce de membrillo o manzana asada. Entrada ligeramente seca en boca, que evoluciona a dulce para terminar con un post-gusto vaporoso y suave.<\/li><li>Cream: elaborado mediante la mezcla o \u00abcabeceo\u00bb de vinos generosos de crianza oxidativa con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado. Color de casta\u00f1o a caoba oscuro y aspecto untuoso. Marcada nariz de oloroso, conjuga notas dulzonas y tostadas. Goloso en boca, de textura aterciopelada; con dulzor equilibrado, recorrido elegante y regusto largo.<\/li><\/ul>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1) Generosos: Son vinos secos, con un proceso de 3) Dulces naturales: Obtenidos a partir de mostos procedentes de uva muy madura o soleada, generalmente de las variedades Pedro Xim\u00e9nez o Moscatel. Los mostos, con una gran riqueza en az\u00facares como consecuencia del proceso de pasificaci\u00f3n, son fermentados s\u00f3lo parcialmente, con el objeto de conservar la mayor parte del dulzor original. Para ello se les a\u00f1ade alcohol v\u00ednico una vez comenzada la fermentaci\u00f3n. Dependiendo de las variedades de uva empleadas se distinguen dos tipos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pedro Xim\u00e9nez: Vino obtenido a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del \u00absoleo\u00bb, hasta lograr una intensa pasificaci\u00f3n del fruto. Su crianza es exclusivamente oxidativa. Color \u00e9bano m\u00e1s o menos intenso con irisaciones yodadas, con l\u00e1grima muy amplia y sensaci\u00f3n visual de gran densidad. Aromas extremadamente ricos, con predominio de notas dulzonas, acompa\u00f1ados de aromas de miel, arrope y frutas en compota y confitadas. Con el tiempo de envejecimiento, se acent\u00faan los tonos tostados y regaliz. Aterciopelado y untuoso en boca, con toque \u00e1cido que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y final muy largo y sabroso.<\/li><li>Moscatel: Elaborado a partir de la uva Moscatel, sometida al tradicional proceso del \u201csoleo\u201d, es un vino de crianza exclusivamente oxidativa. Color de casta\u00f1o a caoba intenso, con aspecto denso y l\u00e1grima amplia. En nariz, notas caracter\u00edsticas de la uva moscatel y aromas florales de jazm\u00edn, azahar y madreselva, as\u00ed como notas c\u00edtricas (lima, pomelo), junto con notas dulces. Paladar de dulzor sobrio, con sabores varietales y florales, y un final secante y amargo.<\/li><\/ul>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"581\" src=\"http:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1923\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-3.jpg 600w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-3-300x291.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"582\" src=\"http:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1921\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-4.jpg 600w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-4-300x291.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4) Manzanilla: La D.O. Manzanilla &#8211; Sanl\u00facar de Barrameda se encuentra inserta geogr\u00e1ficamente dentro de la D.O. Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry y comparte con \u00e9sta tanto la Zona de Producci\u00f3n como la tutela del mismo Consejo Regulador. Tanto la uva utilizada como los procedimientos de elaboraci\u00f3n son los mismos del Jerez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poseen identidad propia por la crianza bajo velo de flor en el especial microclima de Sanl\u00facar de Barrameda, que se divide entre el Barrio Bajo a nivel del mar y el Barrio Alto, por encima del mismo. As\u00ed, el velo de flor de Sanl\u00facar, tan particular y distinto, determina tambi\u00e9n las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas espec\u00edficas de los vinos de crianza biol\u00f3gica que se dan en las bodegas locales.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5) Vinos especiales: Las bodegas de la Denominaci\u00f3n de Origen guardan aut\u00e9nticos tesoros enol\u00f3gicos. Vinos centenarios de una calidad tan excepcional y una vejez tan extraordinaria que rara vez llegaban a comercializarse. Tradicionalmente, el disfrute de estos vinos estaba reservado a algunos privilegiados.<br><br>El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen cre\u00f3 en el a\u00f1o 2000 dos categor\u00edas especiales de Vinos de Jerez con Vejez Calificada: Vinos de m\u00e1s de 20 a\u00f1os o \u00abV.O.S.\u00bb y Vinos de m\u00e1s de 30 a\u00f1os o \u00abV.O.R.S.\u00bb<br><br>Otra certificaci\u00f3n de edad regulada corresponde a Vinos con Indicaci\u00f3n de Edad de 12 y 15 a\u00f1os, en un nivel medio de vejez.<br><br>Por \u00faltimo, estar\u00edan los Vinos de A\u00f1ada. Se trata de un sistema de crianza de car\u00e1cter est\u00e1tico (frente al dinamismo de las soleras), en el que los vinos procedentes de cada una de las vendimias se envejecen separadamente.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-6 col-lg-6 col-xl-6\">\n\t\t\t\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"581\" src=\"http:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1919\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-5.jpg 600w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/clasif-img-5-300x291.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-4 col-lg-4 col-xl-4 text-center offset-md-4 offset-lg-4 offset-xl-4\">\n\t\t\t\n\n<a href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/vinos\/\" class=\"cta secondary\">Volver a Vinos<\/a>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-0\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-12 col-lg-12 col-xl-12\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"wp-block-group banner\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"250\" src=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-1024x250.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2074\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-1024x250.jpg 1024w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-300x73.jpg 300w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-768x187.jpg 768w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo.jpg 1230w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group texto\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Empresas de nuestros territorios<\/h2>\n\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/empresas-gastronomicas\/\" class=\"cta white\">Empresas<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group banner\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"250\" src=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-1024x250.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2076\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-1024x250.jpg 1024w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-300x73.jpg 300w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-768x187.jpg 768w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo.jpg 1230w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group texto\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Glosario Gastron\u00f3mico<\/h2>\n\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/\" class=\"cta white\">Glosario Gastron\u00f3mico<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":675,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-nivel-3.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-958","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.9 - 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