{"id":686,"date":"2021-08-26T10:29:04","date_gmt":"2021-08-26T10:29:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=686"},"modified":"2022-01-19T09:24:06","modified_gmt":"2022-01-19T07:24:06","slug":"vinos-tranquilos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/vinos\/vinos-tranquilos\/","title":{"rendered":"Vinos tranquilos"},"content":{"rendered":"
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Inquietos por
Naturaleza<\/h1>\n\n\n\n

La gran tradici\u00f3n vitivin\u00edcola de C\u00e1diz, anclada a los vinos de su hist\u00f3rica DO Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry, pod\u00eda llevar a pensar que la provincia no era tierra para los vinos tranquilos. Pero en los \u00faltimos a\u00f1os en esta provincia andaluza se ha ido fraguando un cambio radical, que en algunos casos ha sido de recuperaci\u00f3n de unos vinos que ya exist\u00edan, con nuevos proyectos, bodegas, emprendedores, elaboraciones\u2026que la est\u00e1n posicionado como un apasionante territorio para la elaboraci\u00f3n de este tipo de vinos, no fortificados. Los vinos de C\u00e1diz est\u00e1n encontrando su sitio en el entorno de los vinos andaluces y espa\u00f1oles. \u00a1Se ha producido el gran despertar!<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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El de los Vinos Tranquilos es uno de los sectores de mayor crecimiento y dinamismo en la agroalimentaci\u00f3n gaditana en la actualidad. Bodegas de vinos generosos que ampl\u00edan su gama elaborando vinos tranquilos, bodegas de nuevo cu\u00f1o que elaboran solo este tipo de vinos, bodegas boutique que han sido pioneras, emprendedores que crean peque\u00f1as bodegas de autor, grupos de mayetos (como se conocen a los viticultores en Sanlucar) que se unen para elaborar y comercializar sus vinos\u2026La realidad es que hay poca tranquilidad en los vinos no fortificados de C\u00e1diz, y s\u00ed mucha actividad y dinamismo.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n

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La variedad Palomino es una de las protagonistas de este movimiento, junto con su tierra albariza, tierra blanca que caracteriza la topograf\u00eda ondulada de los cerros del Marco de Jerez. La albariza es una marga -roca blanda formada por sedimentos- con restos de diatomeas y otros tipos de f\u00f3siles -algas y microorganismos microsc\u00f3picas unicelulares. Hay que tener en cuenta que hace unos 60 millones de a\u00f1os la pr\u00e1ctica totalidad de lo que hoy conocemos como Andaluc\u00eda se encontraba sumergido bajo el mar. Tras el retroceso del agua, qued\u00f3 definido un terroir<\/em> singular y \u00fanico para el cultivo de la vi\u00f1a, con suelos sedimentarios de especial calidad. Algunos de estos pagos, sobre todo cuando est\u00e1n ubicados a una altura superior a los 45 m sobre el nivel del mar, tienen suelos de extraordinaria calidad. Con uvas procedentes de estos pagos se est\u00e1n elaborando unos vinos magn\u00edficos, de los denominados de m\u00ednima intervenci\u00f3n. En realidad, se est\u00e1 produciendo un retroceso, se recuperan viejas cepas y formas de hacer vino blanco al estilo de hace d\u00e9cadas, con variedades antiguas, vi\u00f1as muy viejas y vinos basados totalmente en el terru\u00f1o. Cada vino tiene una trazabilidad justificada, lo que permite percibir las distintas texturas y matices que da cada pago. Son vinos claramente de tendencia.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n

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Varios son los en\u00f3logos, viticultores y bodegueros implicados en esta recuperaci\u00f3n de la forma antigua de elaborar lo que se denominaba vinos de pasto. Han sido y son pioneros en su forma de entender el vino tranquilo en el Marco de Jerez. Han revalorizado las viejas vi\u00f1as y la producci\u00f3n de vinos con el acento puesto en su terroir<\/em> de origen, en lugar de ponerlo en el proceso de elaboraci\u00f3n y crianza.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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Recientemente una serie de bodegas de vinos tranquilos de la zona han formado la Asociaci\u00f3n Territorio Albariza con un sello de calidad auto impuesto que garantiza al consumidor el trabajo honesto, la trazabilidad y el respeto por la cultura vitivin\u00edcola del marco del Jerez.

Pero no solo la Palomino protagoniza estos movimientos en torno al vino blanco en C\u00e1diz. Antes de la filoxera hab\u00eda cerca de 40 variedades. Se est\u00e1 realizando una creciente labor de recuperaci\u00f3n de algunas de ellas como la Uva Rey, Perruno, Mant\u00faa Castellano, Ca\u00f1ocazo o Vijiriega para la elaboraci\u00f3n de nuevos vinos.

El resultado de todo este movimiento en el Marco de Jerez son unos vinos que est\u00e1n obteniendo considerable \u00e9xito en la alta restauraci\u00f3n internacional y cosechando prestigio entre los expertos. Minerales, salinos, florales\u2026. con car\u00e1cter diferenciado y gusto diverso seg\u00fan el pago del que proceden. Vinos frescos vinculados con el Atl\u00e1ntico, con un nivel alto de calidad y personalidad propia, que aportan novedad al entorno del vino espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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Tambi\u00e9n los vinos espumosos de C\u00e1diz son otra tendencia al alza. Vinos espumosos de tierras albarizas, a partir de Palomino sola o en coupage con otras variedades, siguiendo diversos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n. Algunas son producciones artesanales con resultados sorprendentes. Otras proceden de grandes bodegas con inquietud para adentrarse tambi\u00e9n en esta tipolog\u00eda de vinos.<\/h6>\n\n\n\n

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Por otra parte, la variedad Pedro Ximenez, tradicionalmente vinculada a los vinos dulces de la DO Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry, est\u00e1 siendo utilizada en la elaboraci\u00f3n de coupages diversos, dando lugar a vinos tranquilos y espumosos muy interesantes. Incluso a algunos vinos mono varietales secos de gran elegancia.

El mundo del vino tinto est\u00e1 teniendo tambi\u00e9n un buen desarrollo desde hace unos cuantos a\u00f1os. En lo que se refiere a variedades aut\u00f3ctonas, destaca la Tintilla de Rota, una uva de muy peque\u00f1o tama\u00f1o que era t\u00edpica de esta localidad y que, pese a tener un pasado glorioso, casi lleg\u00f3 a desaparecer. Pero se recuper\u00f3 por parte de varias bodegas emprendedoras y algunos de los vinos que se elaboran con ella est\u00e1n obteniendo un potente reconocimiento.

Tambi\u00e9n hay en\u00f3logos y bodegas apostando por nuevas t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n y por la utilizaci\u00f3n de otras variedades de uvas que consideran que pueden dar buenos rendimientos en la zona. Uvas como la Cabernet Sauvignon, la Tempranillo, la Syrah o la Chardonnay se han plantado con buenos resultados y est\u00e1n dando muchas alegr\u00edas al sector.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n

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En el 2005 se cre\u00f3 la IGP Vinos de la Tierra de C\u00e1diz. La comarca vit\u00edcola andaluza que ampara, abarca los t\u00e9rminos municipales de Arcos de la Frontera, Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Puerto de Santa Mar\u00eda, Jerez de la Frontera, Prado del Rey, Puerto Real, Rota, Sanl\u00facar de Barrameda, Olvera, Setenil, Villamart\u00edn, Bornos, Trebujena y San Jos\u00e9 del Valle.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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Sus vinos pueden ser elaborados con las variedades tintas: Syrah, Monastrell, Merlot, Tintilla de Rota, Petit Verdot Cabernet Franc, Garnacha Tinta, Tempranillo, y Cabernet Sauvignon, y con las blancas: Garrido, Palomino, Chardonnay, Moscatel, Mant\u00eda, Perruno, Macabeo, Sauvignon Blanc y Pedro Xim\u00e9nez.

Entre los territorios del vino tinto gaditano, destacan entre otras, bodegas de Jerez y Arcos de la Frontera, alguna de ellas aut\u00e9nticas pioneras en la provincia. Asimismo, las bodegas de la Sierra de C\u00e1diz, que tambi\u00e9n est\u00e1n innovando, a veces volviendo a variedades antiguas.

La certificaci\u00f3n de vinos ecol\u00f3gicos no deja de crecer, tanto por parte de grandes bodegas como de peque\u00f1os bodegueros con nuevas iniciativas. Tambi\u00e9n la producci\u00f3n biodin\u00e1mica ha sido adoptada en algunos proyectos de viticultura.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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El dinamismo no decae\u2026 Hay emprendedores que optan por producir vinos en recipientes de arcilla hecha con tierras albarizas. Se trata de una manera de hacer vino totalmente ancestral, que se remonta unos 8.000 a\u00f1os y que se est\u00e1 convirtiendo tambi\u00e9n en una valorada tendencia en el panorama internacional del vino.<\/h6>\n\n\n\n
\u00a1El mundo del vino en C\u00e1diz, irradia energ\u00eda y no deja de sorprender!<\/h6>\n\n\n\n

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Empresas de nuestros territorios<\/h2>\n\n\n\nEmpresas<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Glosario Gastron\u00f3mico<\/h2>\n\n\n\nGlosario Gastron\u00f3mico<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":13,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-nivel-2.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-686","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nVinos tranquilos - Gusto C\u00e1diz<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/vinos\/vinos-tranquilos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vinos tranquilos - 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