{"id":668,"date":"2021-08-26T10:19:19","date_gmt":"2021-08-26T10:19:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=668"},"modified":"2022-03-02T11:44:22","modified_gmt":"2022-03-02T09:44:22","slug":"vinagre-de-jerez","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/vinagre-de-jerez\/","title":{"rendered":"Vinagre de Jerez"},"content":{"rendered":"
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Secreta
Nobleza<\/h1>\n\n\n\n

Este vinagre va \u00edntimamente ligado a la historia de su vino de procedencia, que no es otro que el famoso Vino de Jerez; de hecho, comenz\u00f3 trat\u00e1ndose como un \u201caccidente\u201d que se produc\u00eda en la crianza del vino, cuando algunas botas resultaban avinagradas. Sin embargo, los bodegueros fueron descubriendo sus bondades y esos vinos fallidos se fueron convirtiendo en aut\u00e9nticos objetos de culto. El vinagre de Jerez no cesa de ganar adeptos internacionalmente y es cada vez m\u00e1s apreciado por su aroma y sabor \u00fanico y singular, adem\u00e1s de por su enorme versatilidad. \u00a1Un gustoso perfume culinario!<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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La variedad de uva Palomino es la predominante en la zona de producci\u00f3n de los vinos de Jerez, y por tanto del Vinagre de Jerez, si bien el uso de otras variedades, como Pedro Xim\u00e9nez y Moscatel, se ha ido extendiendo en a\u00f1os recientes para crear variaciones del Vinagre de Jerez original. Contribuyen tambi\u00e9n como factores de vital importancia la crianza biol\u00f3gica bajo velo de flor, con la acci\u00f3n natural de las levaduras seleccionadas desde tiempos inmemoriales, as\u00ed como el envejecimiento en botas (los barriles de roble donde se cr\u00eda el vino) de roble americano y, por \u00faltimo, las particulares condiciones micro-clim\u00e1ticas que propicia la arquitectura de las bodegas.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Al igual que los vinos de los que procede, el Vinagre de Jerez se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los 10 \u00f3 20 a\u00f1os y que explica la riqueza y la alta concentraci\u00f3n que caracterizan este producto.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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La madera utilizada para la crianza, que durante a\u00f1os ha sido envinada con vinos de Jerez, resulta primordial para la lenta evoluci\u00f3n de los vinagres y permite que algunos componentes fundamentales, como los taninos, act\u00faen durante el envejecimiento, y aporten coloraci\u00f3n, dando como resultado los tonos finales del vinagre, entre \u00e1mbar y caoba, adem\u00e1s de notas de sabor con toques de vainilla, de caf\u00e9 con leche, frutos secos o frutas pasificadas.

Con el doble fin de mantener todos los elementos que dan el car\u00e1cter genuino a este producto y a la vez garantizar su autenticidad, en el a\u00f1o 2000 se establece la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Vinagre de Jerez.<\/p>\n\n\n\n

Visita la web oficial del Consejo Regulador del Vinagre de Jerez aqu\u00ed<\/a>.

El de criaderas y solera es un sistema din\u00e1mico basado en el trasvase de los vinagres, obteniendo una calidad uniforme. Cabe matizar que cuando se habla de una solera de un a\u00f1o determinado, no quiere decir que todo el vinagre que contiene la bota sea del a\u00f1o en cuesti\u00f3n, sino que esa bota contiene una mezcla de todas las cosechas habidas desde ese a\u00f1o hasta la \u00faltima.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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La versatilidad culinaria de los Vinagres de Jerez es enorme, aportando un toque de personalidad singular a m\u00faltiples preparaciones culinarias: sopas fr\u00edas, ensaladas, platos de pasta, guisos de carne y pescado, frutas y helados\u2026 No es de extra\u00f1ar, pues, que goce de creciente prestigio en el entorno culinario internacional.<\/h6>\n\n\n\n

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Seg\u00fan el periodo de envejecimiento al que se haya sometido el vinagre amparado por la DOP, se distinguen tres tipos de Vinagre de Jerez:<\/p>\n\n\n\n