{"id":662,"date":"2021-08-26T10:07:49","date_gmt":"2021-08-26T10:07:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=662"},"modified":"2021-12-14T13:20:13","modified_gmt":"2021-12-14T11:20:13","slug":"salazones-y-conservas-de-pescado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/salazones-y-conservas-de-pescado\/","title":{"rendered":"Salazones y conservas de pescado"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-0\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-2\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-8 col-lg-8 col-xl-8 text-center offset-md-2 offset-lg-2 offset-xl-2\">\n\t\t\t\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Calidad Premium desde tiempos remotos<\/h1>\n\n\n\n<p>Si algo distingue a la industria salazonera y conservera de C\u00e1diz es la gran calidad de la materia prima y su car\u00e1cter artesanal. Desde \u00e9pocas fenicias y, posteriormente, romanas vienen elabor\u00e1ndose salazones en los enclaves del litoral gaditano. Con el paso de los tiempos, se ha seguido manteniendo la tradici\u00f3n en su elaboraci\u00f3n a partir de los gustosos pescados de este generoso litoral, especialmente de la familia de los atunes. La calidad diferenciada de estos productos los hace ser altamente valorados. \u00a1Un delicatesen a su alcance!<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-4 col-lg-4 col-xl-4 offset-md-1 offset-lg-1 offset-xl-1\">\n\t\t\t\n\n<p>La industria de las salazones y conservas de pescado de esta zona Sur de Andaluc\u00eda en la actualidad est\u00e1 compuesta por un n\u00famero reducido de empresas fuertemente comprometidas con el buen hacer, la tradici\u00f3n y la elaboraci\u00f3n artesanal. El resultado es una gama de productos cualitativamente excepcionales, muy diferenciados de lo que ofrece el sector conservero internacional.<br><br>El paso del at\u00fan rojo y otros t\u00fanidos por las aguas del Estrecho en su migraci\u00f3n del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico al Mar Mediterr\u00e1neo, ha propiciado el desarrollo de la pesca y de las industrias transformadoras en las costas gaditanas desde tiempos remotos hasta la actualidad.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-5 col-lg-5 col-xl-5 offset-md-1 offset-lg-1 offset-xl-1\">\n\t\t\t\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"495\" height=\"346\" src=\"http:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salazon-img-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1870\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salazon-img-1.jpg 495w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/salazon-img-1-300x210.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group bg-rosa\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\"><div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-0\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-8 col-lg-8 col-xl-8 text-center offset-md-2 offset-lg-2 offset-xl-2\">\n\t\t\t\n\n<p class=\"white\">Existen referencias del siglo VII a. de C. al comercio de salazones por parte de los fenicios. Las salazones del Golfo de C\u00e1diz alcanzaron un gran desarrollo en \u00e9pocas de la civilizaci\u00f3n romana, cuando prosperaron factor\u00edas a lo largo del litoral de esta zona Sur de Espa\u00f1a, de las que a\u00fan son visibles ruinas, como las de Baelo Claudia (Bolonia). Era famoso en Roma el garum gaditano, condimento imprescindible en tiempos romanos.<\/p>\n\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/salazones-y-conservas-de-pescado\/igp-mojama-de-barbate\/\" class=\"cta white\">IGP MOJAMA DE BARBATE<\/a>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-0\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-4 col-lg-4 col-xl-4\">\n\t\t\t\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"780\" height=\"533\" src=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/mojama-de-barbate.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1979\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/mojama-de-barbate.jpg 780w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/mojama-de-barbate-300x205.jpg 300w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/mojama-de-barbate-768x525.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 780px) 100vw, 780px\" \/><\/figure>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-7 col-lg-7 col-xl-7 offset-md-1 offset-lg-1 offset-xl-1\">\n\t\t\t\n\n<p>La evocaci\u00f3n de este pasado aparece al degustar las deliciosas salazones gaditanas, entre las que destacan las siguientes elaboraciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Mojama, la salaz\u00f3n m\u00e1s famosa, elaborada tanto de lomos at\u00fan de almadraba como de yellowfin. Amparada por la IGP Mojama de Barbate.<\/li><li>Huevas, elaboradas a partir de las llamadas huevas de grano, es una de las salazones m\u00e1s apreciadas y m\u00e1s artesanales.<\/li><li>At\u00fan de ijar, corresponde a la salaz\u00f3n del ijar, as\u00ed denominada la barriga o ventresca del at\u00fan, una pieza muy jugosa, entreverada con la grasa del pez.<\/li><li>Sarda, exquisita salaz\u00f3n de la especie t\u00fanida denominada Albacora o Bacoreta (Euthynnus alletteratus).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Un intenso gusto a mar, a pescado en salaz\u00f3n, una sabor primitivo y aut\u00e9ntico, muy vers\u00e1til en sus aplicaciones culinarias. Actualmente, las industrias de la salaz\u00f3n suelen combinar esta actividad con la de ahumado de pescado, cuyos productos forman parte tambi\u00e9n de su gama.<br><br>De igual forma, las conservas de C\u00e1diz se mantienen fieles a su elaboraci\u00f3n seg\u00fan pautas artesanales. Los pescados que se convierten en la materia prima habitual son la melva, la caballa, el at\u00fan de almadraba, el at\u00fan rabil (yellowfin), la sardina y el pulpo. Otras especialidades del mar, habituales en el Campo de Gibraltar, son los langostillos y las conchas finas, con las que se elaboran tambi\u00e9n gustosas conservas.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-10 col-lg-10 col-xl-10 text-center offset-md-1 offset-lg-1 offset-xl-1\">\n\t\t\t\n\n<h6 class=\"fichas verde wp-block-heading\">Las conservas de caballa y melva de la zona est\u00e1n amparadas por la IGP Caballa y Melva de Andaluc\u00eda que protege la calidad e identidad de estos productos. Entre las de melva, destacan las de melva canutera (la de menor tama\u00f1o) de carne m\u00e1s blanca y de gusto suave y exquisito.<\/h6>\n\n\n\n<h6 class=\"fichas verde wp-block-heading\">Aunque la presentaci\u00f3n m\u00e1s frecuente de estas conservas suele ser en aceite, en el caso de las de at\u00fan, se aplican tambi\u00e9n otras recetas, como el at\u00fan en manteca, el at\u00fan encebollado o el at\u00fan mechado<\/h6>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-8 col-lg-8 col-xl-8 text-center offset-md-2 offset-lg-2 offset-xl-2\">\n\t\t\t\n\n<p>El proceso de elaboraci\u00f3n sigue una serie de fases que suelen implicar una intensa mano de obra, habitualmente femenina. El pelado del pescado se realiza totalmente a mano, sin ning\u00fan producto qu\u00edmico, lo que permite que el pescado mantenga sus caracter\u00edsticas naturales.<br><br>Del despiece del at\u00fan de almadraba &#8211; denominado \u201cronqueo\u201d &#8211; se obtiene una gran variedad de partes con las que se elaboran unas conservas muy apreciadas. La calidad del at\u00fan rojo (Thunnus thynnus), su materia prima, es un elemento claramente diferenciador. Entre las partes del at\u00fan con las que se elaboran conservas, destacan el morrillo, tarantelo, lomo, tronco y la hueva. \u00a1Su precio es m\u00e1s elevado pero su calidad es excepcional!<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-container container mb-0\">\n\t\n<div class=\"wp-bootstrap-blocks-row row\">\n\t\n\n<div class=\"col-12 col-sm-12 col-md-12 col-lg-12 col-xl-12\">\n\t\t\t\n\n<div class=\"wp-block-group banner\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"250\" src=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-1024x250.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2074\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-1024x250.jpg 1024w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-300x73.jpg 300w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo-768x187.jpg 768w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/empresas-fondo.jpg 1230w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group texto\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Empresas de nuestros territorios<\/h2>\n\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/empresas-gastronomicas\/\" class=\"cta white\">Empresas<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group banner\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large img-fluid\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"250\" src=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-1024x250.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2076\" srcset=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-1024x250.jpg 1024w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-300x73.jpg 300w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo-768x187.jpg 768w, https:\/\/www.gustocadiz.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/glosario-fondo.jpg 1230w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group texto\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Glosario Gastron\u00f3mico<\/h2>\n\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/\" class=\"cta white\">Glosario Gastron\u00f3mico<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":11,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-nivel-2.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-662","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.9 - 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