{"id":573,"date":"2021-08-26T08:58:27","date_gmt":"2021-08-26T08:58:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=573"},"modified":"2022-01-19T09:27:07","modified_gmt":"2022-01-19T07:27:07","slug":"quesos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/quesos\/","title":{"rendered":"Quesos"},"content":{"rendered":"
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Prestigio
Ganador<\/h1>\n\n\n\n

El sector quesero de C\u00e1diz ha experimentado un notable crecimiento en el \u00faltimo decenio. Ha aumentado el n\u00famero de queser\u00edas en paralelo a la obtenci\u00f3n de numerosos premios en cert\u00e1menes nacionales e internacionales, como el World Cheese Awards, donde los quesos gaditanos est\u00e1n recogiendo un impresionante repertorio de medallas. Premios que suponen un reconocimiento a los quesos de alt\u00edsima calidad que se est\u00e1n produciendo en la provincia. Quesos exquisitos, diferentes, llenos de aroma e intenso sabor. \u00a1Con gusto a queso aut\u00e9ntico, tan lejos del producto industrial!<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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Las serran\u00edas de C\u00e1diz albergan una parte importante de la producci\u00f3n quesera de la provincia, basada fundamentalmente en la cabra y, en menor medida, en la oveja. El Parque Natural Sierra de Grazalema cuenta con la m\u00e1s elevada pluviometr\u00eda de Espa\u00f1a. Las monta\u00f1as act\u00faan de muralla contra los vientos cargados de humedad procedentes del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico. Esto provoca intensas lluvias en la zona, lo que facilita el desarrollo de unos excelentes pastos invernales y de primavera. La Serran\u00eda gaditana se prolonga hacia el sur por el Parque de los Alcornocales, que llega hasta el mismo Estrecho de Gibraltar.

En todas estas zonas se encuentran formaciones vegetales de gran valor, como encinares, pinsapos, alcornocales, quejigares, acebuchales y bosques de ribera. Se trata de un territorio natural, con un bajo nivel de poblaci\u00f3n, donde se nutren las cabras y ovejas de la zona, en total libertad. La ganader\u00eda cuenta aqu\u00ed con una larga tradici\u00f3n, siendo uno de los pilares b\u00e1sicos de la econom\u00eda local.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Las zonas de producci\u00f3n se han visto ampliadas tambi\u00e9n con el florecimiento de queser\u00edas en otras zonas de campi\u00f1a, que no son las tradicionales de la sierra.

Han sido los pastores y su entorno social los que han mantenido vivo el queso artesano en C\u00e1diz. Hoy en d\u00eda la elaboraci\u00f3n de quesos se lleva a cabo en modernas queser\u00edas que elaboran con unos est\u00e1ndares de calidad y de higiene fitosanitaria muy elevados.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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By Olga Gonz\u00e1lez Casquet – Own work, CC BY-SA 4.0
https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?curid=75233420<\/figcaption><\/figure>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n
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Dos especies aut\u00f3ctonas destacan en la producci\u00f3n quesera de C\u00e1diz: la cabra Payoya y la oveja Merina de Grazalema. La primera es una raza reconocida como aut\u00f3ctona. La Payoya, tambi\u00e9n conocida como Montejaque\u00f1a, es un animal muy alto y largo, lo que le permite el aprovechamiento de pastos en zonas de dif\u00edcil acceso en la sierra. Criada en extensivo o semi-extensivo, es decir en libertad, no estabulada, se adapta perfectamente a su ecosistema y ayuda al desarrollo sostenible del territorio. Con su leche se elaboraran unos quesos exquisitos, plenos de matices vegetales.

La oveja Merina de Grazalema proviene del cruce entre el tronco Merino y el Churro. Es una oveja de gran rusticidad, muy adaptada a zonas de altitud media-alta y de intensa pluviometr\u00eda. Criada en extensivo, su aprovechamiento es tanto lechero como c\u00e1rnico. Su leche cuenta con un elevado aporte de grasa y un alto porcentaje de prote\u00edna, lo que proporciona quesos de excelente calidad y delicioso gusto.

Pero no s\u00f3lo de la payoya procede la exquisita oferta de quesos de cabra de C\u00e1diz. Distintas razas como la Florida o la Murciano-granadina, prov\u00e9n de la materia prima para otros quesos deliciosos que se elaboran en la provincia.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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De la leche de estas razas aut\u00f3ctonas, sola o mezclada entre s\u00ed, se obtienen unos quesos con personalidad propia, diferentes, gustosamente reconocibles.<\/h6>\n\n\n\n
Unos y otros se presentan al consumidor con distintas terminaciones: cubiertos de manteca de cerdo ib\u00e9rico, de manteca y salvado de trigo (denominados \u201cemborraos\u201d, una preparaci\u00f3n tradicional de esta sierra), de piment\u00f3n, de pimienta, de romero, de aceite de oliva virgen\u2026 \u00a1Quesos para todos los gustos!<\/h6>\n\n\n\n

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Empresas de nuestros territorios<\/h2>\n\n\n\nEmpresas<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Glosario Gastron\u00f3mico<\/h2>\n\n\n\nGlosario Gastron\u00f3mico<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":11,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-nivel-2.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-573","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nQuesos - Gusto C\u00e1diz<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/quesos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quesos - 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