{"id":522,"date":"2021-08-26T08:32:25","date_gmt":"2021-08-26T08:32:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=522"},"modified":"2022-01-04T15:04:42","modified_gmt":"2022-01-04T13:04:42","slug":"charcuteria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/charcuteria\/","title":{"rendered":"Charcuter\u00eda"},"content":{"rendered":"
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Gustosa
Tradici\u00f3n<\/h1>\n\n\n\n

El cerdo, especialmente el ib\u00e9rico, es el animal tot\u00e9mico de la oferta c\u00e1rnica de Espa\u00f1a. En C\u00e1diz, ocupa tambi\u00e9n un lugar destacado como protagonista de tradiciones vinculadas a la despensa gaditana, en especial a la de la Sierra. Costumbres como la matanza casera del cerdo est\u00e1n fuertemente arraigadas. Eran, y todav\u00eda son, motivo de convocatoria familiar. Con el paso del tiempo, peque\u00f1os negocios que empezaron como charcuter\u00edas locales se han transformado en industrias. Ofrecen una sabrosa oferta de chacinas que dan gusto a los compradores m\u00e1s exigentes. \u00a1Una tradici\u00f3n puesta al d\u00eda!<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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El proceso de curaci\u00f3n de jamones y chacinas parece proceder de \u00e9pocas romanas, si bien fue la extensi\u00f3n del Cristianismo lo que potenci\u00f3 su expansi\u00f3n en Espa\u00f1a; el consumo de productos porcinos se convirti\u00f3 en un elemento de diferenciaci\u00f3n de las otras religiones que conviv\u00edan en la zona, en las que su consumo era un anatema.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Se elaboran en la provincia de C\u00e1diz productos curados de cerdo blanco e ib\u00e9rico y chacinas t\u00edpicas como el morc\u00f3n, la morcilla, los chicharrones\u2026 Entre los primeros, nos encontramos las cl\u00e1sicas referencias de la oferta espa\u00f1ola de productos curados: jam\u00f3n, chorizo, salchichones, lomo.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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Este abanico de productos suele estar disponible elaborados tanto a partir de cerdo blanco, como de su exquisito pariente, el cerdo ib\u00e9rico. Y cuando a estos productos ib\u00e9ricos llegamos, no podemos por menos que levantarnos el sombrero para celebrar su calidad, aroma y excelente gusto.

La gama de chacinas espec\u00edficamente gaditanas est\u00e1 compuesta de una serie de productos cuyas recetas son t\u00edpicas de la provincia, con marcada personalidad. As\u00ed, la morcilla que tiene un doble perfil de producto cocido y curado, se suele elaborar con h\u00edgado, sangre y tocino de cerdo, piment\u00f3n, sal y especias naturales. El morc\u00f3n, recuerda tambi\u00e9n a la morcilla, pero la tripa que le envuelve es de mayor calibre. La carne mech\u00e1, un gran cl\u00e1sico gaditano, materia prima de un delicioso bocadillo, es una receta elaborada con carne de lomo de cerdo mechada en su propio jugo, lentamente y aderezada con varias especias.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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Los chicharrones son otra gran preparaci\u00f3n, que se suele hacer con panceta de cerdo frita en manteca y loncheada muy, muy fina. Tambi\u00e9n tenemos la zurrapa a base de h\u00edgado de cerdo en manteca color\u00e1, un producto tradicional para desayunos de Andaluc\u00eda. O las propias mantecas, que hacen las delicias de muchos sobre una tostada calentita.<\/h6>\n\n\n\n
La industria gaditana ha sabido recoger estas recetas tradicionales y elaborarlas desde sus instalaciones, dotadas de los necesarios avances de tipo higi\u00e9nico-sanitario, para ofrecer al consumidor un buen cat\u00e1logo de productos variados y deliciosos, de elaboraci\u00f3n artesanal, fieles a la tradici\u00f3n pero con las necesarias garant\u00edas de calidad y seguridad alimentaria.<\/h6>\n\n\n\n

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Empresas de nuestros territorios<\/h2>\n\n\n\nEmpresas<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Glosario Gastron\u00f3mico<\/h2>\n\n\n\nGlosario Gastron\u00f3mico<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":11,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-nivel-2.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-522","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nCharcuter\u00eda - Gusto C\u00e1diz<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/charcuteria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Charcuter\u00eda - 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