{"id":484,"date":"2021-08-26T08:16:53","date_gmt":"2021-08-26T08:16:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=484"},"modified":"2022-01-13T13:22:10","modified_gmt":"2022-01-13T11:22:10","slug":"atun-de-almadraba","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/atun-de-almadraba\/","title":{"rendered":"At\u00fan de Almadraba"},"content":{"rendered":"
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El At\u00fan
M\u00edtico<\/h1>\n\n\n\n

El at\u00fan rojo o bluefin es el t\u00fanido de mayor tama\u00f1o. Su nombre cient\u00edfico es Thunnus thynnus. Es el producto estrella de la oferta alimentaria de C\u00e1diz. Desde tiempos inmemoriales viene siendo capturado en las costas gaditanas, en su paso por el Estrecho, a trav\u00e9s del arte de pesca denominado almadraba. Altamente valorado por el mercado gastron\u00f3mico mundial, el at\u00fan salvaje gusta especialmente entre los japoneses para sus platos de pescado crudo. Es exquisito como ning\u00fan otro at\u00fan, cuando llega a la mesa \u00a1el mito est\u00e1 servido!<\/p>\n\n\n\n

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El at\u00fan rojo, denominado tambi\u00e9n bluefin, at\u00fan salvaje o cimarr\u00f3n pesa entre unos 250 y 700 Kg, pudiendo superar los 3 m de longitud. Pasa el invierno aliment\u00e1ndose en el Atl\u00e1ntico Norte y al llegar la primavera, hacia marzo, emprende su espectacular migraci\u00f3n rumbo a las c\u00e1lidas aguas del Mediterr\u00e1neo para desovar. En grandes bancos o card\u00famenes se aproximan a las costas gaditanas aprovechando las fuertes corrientes marinas del Estrecho de Gibraltar.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Posee el Thunnus thynnus un color muy caracter\u00edstico, ya que presenta un dorso azul oscuro intenso que contrasta con los tonos blanquecinos del vientre. Su carne es de tonos rojizos, muy sabrosa \u00a1una aut\u00e9ntica exquisitez! Es uno de los pocos pescados que se despieza, proceso denominado \u201cronqueo\u201d, por el sonido que produce.

La pesca del at\u00fan rojo est\u00e1 sometida a cuotas de captura m\u00e1xima establecidas por la Comisi\u00f3n Internacional de Conservaci\u00f3n de los Atunes Atl\u00e1nticos (ICCAT).<\/p>\n\n\n\nLa Almadraba<\/a>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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Es un impresionante viaje, puramente instintivo, de estos grandes nadadores, retornando a su lugar de nacimiento. Los bancos que se mueven m\u00e1s cercanos al litoral, son los que caen en el complejo sistema de redes de la almadraba donde son capturados. Poblaciones como Barbate, Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes o Tarifa siguen estando profundamente ligadas a la pesca del at\u00fan a trav\u00e9s de sus almadrabas, como ha sido desde tiempos inmemoriales.

Adem\u00e1s de consumirse en fresco durante la temporada, el at\u00fan salvaje est\u00e1 disponible todo el a\u00f1o gracias a la existencia de varias empresas gaditanas que lo ultra congelan a -60\u00ba C, justo reci\u00e9n pescado, manteniendo intactas sus cualidades organol\u00e9pticas. Este avanzado sistema de conservaci\u00f3n, garantiza el suministro de este noble producto a la restauraci\u00f3n de cualquier lugar del mundo, durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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Ventresca, Tarantelo, Cola Blanca, Cola Negra, Plato, Solomillo… son los nombres de distintas piezas del at\u00fan. Su color, textura y aspecto var\u00eda sustancialmente de unas a otras. Su gusto es delicioso y su textura delicada y fragante. Su grasa es muy saludable, con un alto contenido en \u00e1cidos grasos poliinsaturados, muy eficaces como reguladores del colesterol.<\/h6>\n\n\n\n

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El arte de pesca de la almadraba se remonta a tiempos fenicios que utilizaban ya un complejo sistema de redes para capturar estos preciados atunes. La actividad en las almadrabas se desarroll\u00f3 activamente en el periodo romano, unida al comercio de sus productos derivados, y se mantuvo tambi\u00e9n activa durante la \u00e9poca musulmana, adquiriendo gran auge entre los siglos XIII y XVIII. As\u00ed, la almadraba es un legado con m\u00e1s de 3.000 a\u00f1os.<\/h6>\n\n\n\n

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Empresas de nuestros territorios<\/h2>\n\n\n\nEmpresas<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Glosario Gastron\u00f3mico<\/h2>\n\n\n\nGlosario Gastron\u00f3mico<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":11,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-nivel-2.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-484","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nAt\u00fan de Almadraba - Gusto C\u00e1diz<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/alimentos\/atun-de-almadraba\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"At\u00fan de Almadraba - 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