{"id":35,"date":"2021-08-19T11:59:24","date_gmt":"2021-08-19T11:59:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=35"},"modified":"2022-02-01T10:54:13","modified_gmt":"2022-02-01T08:54:13","slug":"glosario","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/","title":{"rendered":"Glosario"},"content":{"rendered":"\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t\n\n

Nuestro Glosario Gastron\u00f3mico<\/h1>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\ta<\/a>\n\t\t\t\tb<\/a>\n\t\t\t\tc<\/a>\n\t\t\t\td<\/a>\n\t\t\t\te<\/a>\n\t\t\t\tf<\/a>\n\t\t\t\tg<\/a>\n\t\t\t\th<\/a>\n\t\t\t\ti<\/a>\n\t\t\t\tj<\/a>\n\t\t\t\tk<\/a>\n\t\t\t\tl<\/a>\n\t\t\t\tm<\/a>\n\t\t\t\tn<\/a>\n\t\t\t\t\u00f1<\/a>\n\t\t\t\to<\/a>\n\t\t\t\tp<\/a>\n\t\t\t\tq<\/a>\n\t\t\t\tr<\/a>\n\t\t\t\ts<\/a>\n\t\t\t\tt<\/a>\n\t\t\t\tu<\/a>\n\t\t\t\tv<\/a>\n\t\t\t\tw<\/a>\n\t\t\t\tx<\/a>\n\t\t\t\ty<\/a>\n\t\t\t\tz<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t\n\n
  • Ajonjol\u00ed: <\/strong>Semilla conocida tambi\u00e9n como s\u00e9samo (Sesamum indicum). Originaria de India y \u00c1frica, es uno de los ingredientes m\u00e1s frecuentes en la reposter\u00eda de ra\u00edces \u00e1rabes que se elaboraba en Al-Andalus, cuya tradici\u00f3n ha pasado hasta nuestros d\u00edas. <\/li>
  • Albariza: <\/strong>Tambi\u00e9n conocida como \u201cmoronita\u201d, es la tierra blanca que caracteriza la topograf\u00eda ondulada de los cerros del Marco de Jerez. Desde el punto de vista geol\u00f3gico es una marga -roca blanda formada por sedimentos- con restos de diatomeas -algas microsc\u00f3picas unicelulares. Todo ello es consecuencia de que hace unos 60 millones de a\u00f1os, lo que hoy es Andaluc\u00eda estaba sumergida bajo el mar. Las albarizas son suelos muy pobres que, sin embargo, tienen unas propiedades f\u00edsicas magn\u00edficas para el cultivo de la vid.<\/li>
  • Albinas: <\/strong>Estero o laguna peque\u00f1a y temporal, formado por el agua del mar en costas bajas y arenosas. Desaparecen en el verano, al evaporarse el agua, dejando en el terreno monta\u00f1as de sal que tambi\u00e9n se conocen con el nombre de Albinas.<\/li>
  • Alfajor: <\/strong>Originario de la gastronom\u00eda del Al-\u00c1ndalus, es un dulce caracter\u00edstico de la \u00e9poca navide\u00f1a y propio de la tradici\u00f3n andaluza. Est\u00e1 elaborado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel. El Alfajor que se elabora en la localidad gaditana de Medina Sidonia est\u00e1 protegido por una IGP.<\/li>
  • Almadraba: <\/strong>Es un arte de pesca basado en una compleja estructura laber\u00edntica de redes que se utiliza en las costas andaluzas para la captura de at\u00fan rojo en su paso por el Estrecho. Es un aut\u00e9ntico ritual milenario que se repite cada a\u00f1o frente a las costas gaditanas entre abril y junio. Este t\u00e9rmino proviene del \u00e1rabe, si bien su uso como sistema pesquero parece remontarse a tiempos prerromanos. La almadraba cuenta con dos partes esenciales: las raberas y el cuadro. El cuadro, estructura rectangular compuesta por redes caladas hasta el fondo, est\u00e1 a su vez dividido en varios compartimentos: c\u00e1mara, buche, bordonal y copo, cuya funci\u00f3n es la de mantener y agrupar los atunes capturados para su extracci\u00f3n.<\/li>
  • Amarguillo: <\/strong>Especialidad t\u00edpica de Medina Sidonia, es un dulce elaborado con mazap\u00e1n emulsionado con huevo y un toque de almendra amarga, al que debe su nombre.<\/li>
  • At\u00fan de Ijar: <\/strong>La ijada o ventresca de at\u00fan es una parte del despiece del at\u00fan rojo, situada en su parte inferior o barriga, en la zona pr\u00f3xima a la cabeza. Es de intenso sabor, textura entreverada de grasa y gran jugosidad comparada con otras partes del despiece del at\u00fan salvaje de almadraba. Esta parte del pescado suele comercializarse en conservas o salaz\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    • Bienmesabe:<\/strong> Es el nombre con el que se conoce en C\u00e1diz a una de sus tapas m\u00e1s t\u00edpicas: el caz\u00f3n en adobo. Es una preparaci\u00f3n muy sencilla, que consiste en condimentar trozos peque\u00f1os de caz\u00f3n, dejarlos reposar al menos 8 horas para que tomen gusto al adobo, enharinarlos y fre\u00edrlos para su consumo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      • Cabello de \u00e1ngel: <\/strong>Es un dulce que se conoce tambi\u00e9n con el nombre de Cidra, porque se elabora con la pulpa de la calabaza de invierno o de Cidra. Para su elaboraci\u00f3n, se cuece la pulpa en una soluci\u00f3n de az\u00facar muy concentrada hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color blanquecino o algo dorado. Se usa para rellenar varios dulces t\u00edpicos de la provincia.<\/li>
      • Ca\u00f1aillas: <\/strong>Tambi\u00e9n conocidas como caracoles de mar, son un marisco muy popular en la costa andaluza, que pertenece a la categor\u00eda de moluscos univalvos o gaster\u00f3podos. Poseen una concha robusta de un color amarillento que destaca por tener un extremo alargado. Tiene un caracter\u00edstico sabor y textura.<\/li>
      • Carne mech\u00e1: <\/strong>Es una receta t\u00edpica de la gastronom\u00eda andaluza para la que se usa cabecero de lomo de cerdo aderezado con sal y una mezcla de especias, cocin\u00e1ndose en manteca de cerdo. Es un fiambre elaborado por las empresas de chacinas gaditanas con excelentes resultados. El adjetivo \u201cmech\u00e1\u201d es una abreviaci\u00f3n propia del lenguaje local para decir \u201cmechada\u201d.<\/li>
      • Chicharrones: <\/strong>Es un tipo de fiambre tradicional de C\u00e1diz que se prepara a partir de panceta de cerdo, se condimenta con diversas especias y, finalmente, se cocina con sal y especias. Es t\u00edpico de la zona cortarlos muy finitos y tomarlos con una pizca de sal gorda y lim\u00f3n.<\/li>
      • Choco: <\/strong>Es un molusco cefal\u00f3podo (Sepia Officinalis) de peque\u00f1o tama\u00f1o, no m\u00e1s de 40 cm, que habita en zonas poco profundas del oc\u00e9ano. Su consumo es muy t\u00edpico en la provincia de C\u00e1diz en m\u00faltiples recetas. <\/li><\/ul>\n\n\n\n
        • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
          • Estero: <\/strong>Los esteros de la Bah\u00eda de C\u00e1diz tienen su origen en la formaci\u00f3n de marismas. Se trata de terrenos bajos y pantanosos que inundan las aguas del mar y que son atravesados por brazos de agua de mar poco profunda, denominados ca\u00f1os. En estos esteros o peque\u00f1as lagunas de agua salada, ricos en biodiversidad, se combina la actividad de extracci\u00f3n de la sal con la cr\u00eda de pescado.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
            • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
              • Garum: <\/strong>Era un sazonador de pescado muy consumido en la antigua Roma. Se elaboraba fundamentalmente a partir de v\u00edsceras de pescado, tambi\u00e9n con recortes o pescados enteros de peque\u00f1o tama\u00f1o. Estos ingredientes se mezclaban con sal y se dejaban fermentar de forma natural durante meses. El Garum gaditano era especialmente apreciado y se exportaba a Roma.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                  • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                    • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                      • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                        • Lech\u00edn: <\/strong>La variedad Lech\u00edn, es la que ocupa pr\u00e1cticamente el 50% de la superficie cultivada del olivar que protege la DOP Aceites Sierra de C\u00e1diz. Se trata de una variedad vigorosa, de porte aparasolado, apta para suelos muy calizos como los que tiene la zona. Es productiva y de maduraci\u00f3n temprana. <\/li>
                        • Levant\u00e1: <\/strong>Es el momento en el que las redes del copo <\/em>(uno de los habit\u00e1culos del laberinto de redes de la almadraba, donde se mantienen los atunes) son levantadas poco a poco, emergiendo a la superficie los atunes atrapados, que con su aleteo convierten las aguas en espuma, dando la impresi\u00f3n de que el agua hirviera. A continuaci\u00f3n, los pescadores m\u00e1s experimentados saltan al agua con arpones, donde seleccionan los ejemplares m\u00e1s grandes. Es un momento intenso y emocionante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                          • Manteca color\u00e1: <\/strong>Es la manteca de cerdo de color anaranjado cocinada con trozos de carne de cerdo (a veces picada), piment\u00f3n, que le proporciona el color, y otras especias, habitualmente or\u00e9gano y laurel. \u201cColor\u00e1\u201d es la abreviatura andaluza para \u201ccolorada\u201d, en alusi\u00f3n a su color. Suele formar parte del desayuno tradicional gaditano, sobre pan tostado.<\/li>
                          • Marco de Jerez: <\/strong>Es el conjunto geogr\u00e1fico situado en el noroeste de la provincia de C\u00e1diz, formado por el \u00e1rea de producci\u00f3n y los terrenos de crianza donde se cultivan las uvas y se producen los vinos de Jerez. Est\u00e1 formada por los municipios Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Puerto de Santa Mar\u00eda, Jerez de la Frontera, Lebrija, Puerto Real, Rota, Sanl\u00facar de Barrameda y Trebujena, localidad \u00e9sta \u00faltima perteneciente a la provincia de Sevilla. El territorio est\u00e1 pr\u00e1cticamente delimitado por los r\u00edos Guadalquivir, Guadalete y el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico. Se trata de una regi\u00f3n privilegiada, en la que la especialidad v\u00ednica es un elemento clave en la historia de los municipios que la integran y en la identidad cultural de sus habitantes.<\/li>
                          • Matalah\u00fava: <\/strong>Popularmente conocida como An\u00eds, es una hierba silvestre de la familia de las api\u00e1ceas (Pimpinella Anisum L.) que crece en muchas regiones de Espa\u00f1a. Aunque su origen es asi\u00e1tico, su semilla es muy utilizada en la pasteler\u00eda gaditana especialmente en la elaboraci\u00f3n de los dulces navide\u00f1os. Su aroma y su sabor son muy particulares.<\/li>
                          • Mayetos: <\/strong>La Mayeter\u00eda es un tipo de agricultura tradicional en minifundios caracter\u00edstica de los municipios gaditanos de Sanlucar, Rota y Trebujena, en la provincia de C\u00e1diz. Al agricultor que practica la mayeter\u00eda se le denomina mayeto. A destacar dentro de ellos los viticultores, que elaboran sus propios vinos y as\u00ed conservan el rico patrimonio de vi\u00f1edos viejos e hist\u00f3ricos que a\u00fan se conservan en la zona. En los \u00faltimos a\u00f1os sus vinos est\u00e1n en proceso de revalorizaci\u00f3n por los entendidos.<\/li>
                          • Mojama: <\/strong>Salaz\u00f3n obtenida de la parte noble del at\u00fan denominada lomo, de las especies Thunnus albacares (at\u00fan yellowfin) y Thunnus thynnus denominado comercialmente at\u00fan rojo. Los lomos tanto de los dos cuartos altos como de los dos bajos, son sometidos a un proceso de curado mediante sazonado y secado al aire. Tiene un aspecto exterior marr\u00f3n oscuro. Al corte, la coloraci\u00f3n es granate, de textura compacta y lisa, poco fibrosa, de olor suave y sabor agradable a pescado azul ligeramente salado. Regada con un poco de aceite de oliva virgen extra, es una tapa exquisita.<\/li>
                          • Mosto: <\/strong>Este mosto del Marco de Jerez es el primer vino elaborado tras la vendimia, una blanco joven de Palomino, que se ha encubado durante unos cuarenta d\u00edas, hasta alcanzar unos 12 grados de alcohol, y que constituye la base de los vinos del Marco. El mosto est\u00e1 \u00edntimamente relacionado con la cultura gastron\u00f3mica que rodea el mundo del vi\u00f1edo del Marco, y se suele degustar, junto con platos t\u00edpicos, en las propias vi\u00f1as, cuando empieza el fr\u00edo, de noviembre a febrero\/marzo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                            • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                              • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                • Ortiguillas:<\/strong> Conocida en Espa\u00f1a como an\u00e9mona com\u00fan de mar<\/em> y tambi\u00e9n denominada en Andaluc\u00eda ortiga de mar<\/em>, es una an\u00e9mona marina t\u00edpica de la costa gaditana de peque\u00f1os tent\u00e1culos de puntas rosadas y colores lili\u00e1ceos, que se fija a las rocas del fondo de mar. De intenso sabor marino e ins\u00f3lita textura, su gusto se realza con el acabado crujiente que le aporta el rebozado en su preparaci\u00f3n m\u00e1s habitual que es la fritura.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                  • Palomino:<\/strong> Es una variedad aut\u00f3ctona del Marco de Jerez, donde m\u00e1s del 90% del vi\u00f1edo corresponde a esta variedad. Es de brotaci\u00f3n y maduraci\u00f3n tard\u00eda. Tiene una buena productividad. Asimismo, es muy resistente a la sequ\u00eda y sabe vivir en condiciones de adversidad. Los racimos son grandes y con forma piramidal. Las uvas son esf\u00e9ricas aunque irregulares, de tama\u00f1o mediano y de un color verde-amarillento.<\/li>
                                  • Pan de C\u00e1diz: <\/strong>Tambi\u00e9n denominado Turr\u00f3n de C\u00e1diz, es un dulce t\u00edpico de la provincia, propio de la \u00e9poca navide\u00f1a. Est\u00e1 elaborado a base de mazap\u00e1n y confituras de fruta. Se rellena tradicionalmente con crema de yema o dulce de batata.<\/li>
                                  • Pesti\u00f1os: <\/strong>Es un dulce tradicional de los denominados \u201cde sart\u00e9n\u201d de Andaluc\u00eda, t\u00edpico de la \u00e9poca navide\u00f1a y de Semana Santa. Est\u00e1 elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel. Actualmente, se consume a nivel nacional.<\/li>
                                  • Pi\u00f1onate: <\/strong>Es un dulce artesanal de origen andalus\u00ed, que puede elaborarse de distintas formas, y que tiene a los pi\u00f1ones como uno de sus ingredientes destacados. <\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                    • Sin resultados.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                      • Rega\u00f1\u00e1s: <\/strong>T\u00edpicas de Andaluc\u00eda, es un pan seco de forma plana y de larga conservaci\u00f3n. Se prepara con bajo contenido de agua y una cocci\u00f3n con calor elevado, que resulta en un pan muy crujiente perfecto para el almacenaje por largas temporadas, similar a los picos. Posee una larga historia, ya que se distribu\u00eda entre las tripulaciones de los buques confinados a comer este pan duro a rega\u00f1adientes y de ah\u00ed su nombre.<\/li>
                                      • Retinto: <\/strong>La raza Retinta es una de las tres razas de vacuno puras y aut\u00f3ctonas de Espa\u00f1a. De morfolog\u00eda \u201cabisontada\u201d, se trata de una especie bien adaptada al medio en el que habita. Destaca su robustez, una fuerte encornadura, y sobre todo, el color rojizo de la capa, que da lugar a su nombre. La alimentaci\u00f3n natural, junto con las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas de la propia Retinta, son la base de la excelente calidad de la carne que produce, con poca grasa.<\/li>
                                      • Ronqueo: <\/strong>Es el despiece tradicional del at\u00fan rojo, procediendo el t\u00e9rmino del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo. Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del at\u00fan tanto para su consumo fresco, como para la elaboraci\u00f3n de productos derivados. Este despiece del at\u00fan rojo de almadraba se hace por partes, en funci\u00f3n del grado de engrasamiento que presenta el m\u00fasculo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                        • Sal de hielo: <\/strong>Tambi\u00e9n denominada Flor de Sal, es una sal marina caracter\u00edstica de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, cuyas cualidades son producto de las particulares condiciones clim\u00e1ticas de la zona y la cercan\u00eda del oc\u00e9ano. Es una sal de excelente calidad, recolectada de manera artesanal durante las tardes de verano. Certificada como ecol\u00f3gica, no posee ning\u00fan aditivo y tiene un sabor, textura y aroma muy singulares.<\/li>
                                        • Salicornia: <\/strong>Tambi\u00e9n denominada esp\u00e1rrago de mar, la salicornia es una planta carnosa, hal\u00f3fila, que crece en las zonas donde se concentra agua salada, entre otras las salinas. Las salicornias tienen un potente sabor salado y responden a su nombre, ya que son como peque\u00f1os cuernitos con sabor a sal. Su textura, sabrosa y crujiente, es rica en prote\u00ednas, hidratos de carbono, \u00e1cidos grasos insaturados, vitaminas y minerales.<\/li>
                                        • Sarda: <\/strong>Tambi\u00e9n denominada Bacoreta es un t\u00fanido (Euthynnus Alletteratus) con un cuerpo robusto. Tiene peque\u00f1os puntos de color oscuro entre la aleta pectoral y la ventral que parecen huellas. Su sabor, preparado en salaz\u00f3n, recuerda mucho al de la anchoa. Se suele presenta fileteada ba\u00f1ada en aceite.<\/li>
                                        • Solera y criaderas: <\/strong>Es un m\u00e9todo de envejecimiento de los Vinos y Brandy de Jerez que se emplea en las Denominaciones de Origen del Marco de Jerez. Es un sistema din\u00e1mico en la crianza de los vinos. Cada sistema de soleras est\u00e1 compuesto por varias criaderas o escalas formadas por un n\u00famero determinado de botas. La escala que contiene el vino con m\u00e1s crianza se sit\u00faa sobre el suelo, raz\u00f3n por la que se denomina \u00absolera\u00bb. Sobre \u00e9sta se colocan las distintas escalas que la siguen en menor vejez (criaderas) y que se enumeran seg\u00fan su orden de antig\u00fcedad respecto a aquella (1\u00aa criadera, 2\u00aa criadera\u2026etc.). De la solera, la bota que est\u00e1 en contacto con el suelo, se extrae una cierta cantidad de l\u00edquido, como m\u00e1ximo un tercio, peri\u00f3dicamente. Esta vac\u00edo producido en la solera se completa con el vino procedente de la escala que le sigue en crianza, es decir con vino procedente de la saca de la 1\u00aa criadera. El vac\u00edo parcial as\u00ed originado en la 1\u00aa criadera se repone con vino de la saca procedente de la 2\u00aa criadera y as\u00ed sucesivamente hasta llegar a la escala m\u00e1s joven, que a su vez se completa con el vino de a\u00f1adas, tambi\u00e9n llamados sobretablas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                          • Tagarninas: <\/strong>Es una planta silvestre que se utiliza mucho en la cocina gaditana. Su nombre cient\u00edfico es Scolymus Hispanicus. Crece en las dehesas y bosques, aunque hoy tambi\u00e9n se cultiva en los campos. Se utiliza su tallo para m\u00faltiples preparaciones culinarias y platos t\u00edpicos de la provincia, y tambi\u00e9n se ha extendido su consumo en conserva y pat\u00e9s.<\/li>
                                          • Tarantelo: <\/strong>Parte semigrasa del at\u00fan rojo de almadraba situada sobre la ventresca o barriga. De forma triangular, se encuentra cerca del lomo blanco y es la parte del at\u00fan salvaje con un aporte graso en perfecto equilibro.<\/li>
                                          • Tejas: <\/strong>Es un dulce de El Puerto de Santa Mar\u00eda. Elaborado de manera artesanal, la teja tradicional se prepara con una base de almendras laminadas y una masa dulce, formando al cocerla una teja dorada y crujiente. Existe actualmente una gran variedad de sabores y presentaciones. <\/li>
                                          • Tintilla de Rota: <\/strong>Es una variedad de uva aut\u00f3ctona de C\u00e1diz, concretamente del municipio de Rota. Tras haber casi desaparecido, esta variedad est\u00e1 consiguiendo de nuevo protagonismo en la elaboraci\u00f3n de grandes vinos tintos en la IGP Vinos de la Tierra de C\u00e1diz. Es una cepa de brotaci\u00f3n y maduraci\u00f3n tard\u00edas, poco vigorosa. La Tintilla de Rota presenta una cepa de porte erguido. El racimo es peque\u00f1o y de presencia lacia. Es una variedad tard\u00eda, \u00e1cida y con buen grado alcoh\u00f3lico. Los vinos mono varietales son frescos, con buena estructura en general, pero con taninos redondos y amables.<\/li>
                                          • Torta parda:<\/strong> Especialidad t\u00edpica de Medina Sidonia, es un dulce elaborado con una masa de almendras, que se presenta en forma de canastilla y relleno de confitura de cabello de \u00e1ngel.<\/li>
                                          • Tortillitas de camarones: <\/strong>Originaria de la provincia de C\u00e1diz, es una de sus tapas m\u00e1s t\u00edpicas. Consiste en una tortilla a base de harina de trigo, harina de garbanzo, agua, sal, cebolleta o cebolla, perejil y camarones. Se hace una masa l\u00edquida plana y se fr\u00ede en la sart\u00e9n en abundante aceite de oliva.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                            • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                              • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                                • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                                  • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                                    • Sin resultados.\u00a0<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n
                                                      • Zurrapa: <\/strong>Es una preparaci\u00f3n de charcuter\u00eda de lomo de cerdo frito en manteca de cerdo y sal que se va deshilachando y a la que se le a\u00f1aden determinadas especias como ajo, or\u00e9gano, piment\u00f3n, laurel, etc. Se puede encontrar tambi\u00e9n zurrapa de h\u00edgado. Suele ir cubierta de manteca de cerdo. Tiene una consistencia de pasta para untar, parecido al pat\u00e9, pero m\u00e1s fibrosa.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                                                        <\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                                        a b c d e f g h i j k l m n \u00f1 o p q r s t u v w x y z<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-full-width.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-35","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nGlosario - Gusto C\u00e1diz<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Glosario - Gusto C\u00e1diz\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"a b c d e f g h i j k l m n \u00f1 o p q r s t u v w x y z\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gusto C\u00e1diz\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-02-01T08:54:13+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"13 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/\",\"url\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/\",\"name\":\"Glosario - Gusto C\u00e1diz\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2021-08-19T11:59:24+00:00\",\"dateModified\":\"2022-02-01T08:54:13+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Glosario\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/\",\"name\":\"Gusto C\u00e1diz\",\"description\":\"Alimentos y vinos originales del Sur de Espa\u00f1a\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Glosario - Gusto C\u00e1diz","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Glosario - Gusto C\u00e1diz","og_description":"a b c d e f g h i j k l m n \u00f1 o p q r s t u v w x y z","og_url":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/","og_site_name":"Gusto C\u00e1diz","article_modified_time":"2022-02-01T08:54:13+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"13 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/","url":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/","name":"Glosario - Gusto C\u00e1diz","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/#website"},"datePublished":"2021-08-19T11:59:24+00:00","dateModified":"2022-02-01T08:54:13+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/glosario\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Glosario"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/#website","url":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/","name":"Gusto C\u00e1diz","description":"Alimentos y vinos originales del Sur de Espa\u00f1a","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/35","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35"}],"version-history":[{"count":30,"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/35\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2087,"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/35\/revisions\/2087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}