{"id":1066,"date":"2021-08-27T10:08:00","date_gmt":"2021-08-27T10:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gustocadiz.com\/?page_id=1066"},"modified":"2022-01-04T15:03:36","modified_gmt":"2022-01-04T13:03:36","slug":"historia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/historia\/","title":{"rendered":"Historia"},"content":{"rendered":"
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Tres mil a\u00f1os de
sabroso legado<\/h1>\n\n\n\n

C\u00e1diz es una provincia con una historia trimilenaria. Son m\u00faltiples los vestigios existentes de las distintas civilizaciones que la han habitado. Fenicios, romanos, godos, musulmanes, jud\u00edos y cristianos, han dejado su impronta en su cultura gastron\u00f3mica. Su Historia nace cerca del a\u00f1o 1100 a.c. y la capital, fundada entonces, se conoce como la ciudad viva m\u00e1s antigua de Occidente. Por su privilegiada situaci\u00f3n estrat\u00e9gica, puerta de comunicaci\u00f3n entre el Mediterr\u00e1neo y el Atl\u00e1ntico, esta provincia fue y es un territorio de gran inter\u00e9s comercial. Tierra luminosa, sabrosa y alegre: \u00a1\u00fanica!<\/p>\n\n\n\n

Los fenicios ocuparon la provincia de C\u00e1diz por su inmejorable posici\u00f3n para sus viajes comerciales. Estas tierras fueron cobrando vida y su poblaci\u00f3n se volc\u00f3 al mar y al pescado. Se sentaron en ese entonces las bases de los productos de la zona: descubrieron en la producci\u00f3n de sal una posibilidad para elaborar las salazones, como soluci\u00f3n a una necesidad. Esa manera de conservar el pescado ha perdurado en el tiempo, d\u00e1ndole a la salaz\u00f3n de C\u00e1diz una huella propia y un gran prestigio en los mercados.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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Siglos despu\u00e9s, en la \u00e9poca cl\u00e1sica, estas tierras fueron ocupadas por los romanos tras su llegada a la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. La provincia ya era rica, estaba muy poblada y se conoc\u00eda por sus expertos navegantes y comerciantes, pero fue en esta \u00e9poca romana en la que alcanz\u00f3 un gran apogeo, contando incluso con una moneda propia para el comercio, y con fuertes relaciones comerciales, especialmente con Roma. Su pescado y sus productos derivados tuvieron un tiempo de esplendor y reconocimiento, del que es claro ejemplo el garum, sazonador favorito de la \u00e9poca, elaborado a base de v\u00edsceras de pescado, que dio gran fama a la regi\u00f3n.

Se desarroll\u00f3 la pesca y la puesta en marcha del sistema de pesca de las almadrabas. Tambi\u00e9n comenz\u00f3 la producci\u00f3n de la vid, la aceituna y el trigo, dando origen a los primeros vinos, aceites y panes gaditanos. Existen tambi\u00e9n datos que reconocen esta \u00e9poca como el tiempo de inicio de las primeras producciones queseras en la Bah\u00eda de C\u00e1diz. Sin embargo, con el declive del Imperio Romano, C\u00e1diz caer\u00eda en una \u00e9poca de declive y abandono.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n

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La llegada de la civilizaci\u00f3n \u00e1rabe a la provincia aporta a sus productos y a su gastronom\u00eda delicadeza y un toque sibarita. Los musulmanes introducen las especias en la cocina y comienzan el desarrollo de la famosa pasteler\u00eda andalus\u00ed. A este momento hist\u00f3rico se debe la invenci\u00f3n de una de las joyas gastron\u00f3micas de la provincia: los Alfajores de Medina, un dulce de almendras con miel y especias, muy arom\u00e1tico. Durante seis siglos fue C\u00e1diz un territorio musulm\u00e1n.<\/h6>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n
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Es en el siglo XIII cuando pasa a ser reconquistada por las tropas cristianas, incorpor\u00e1ndose al Reino de Castilla. Con la conquista de Am\u00e9rica, C\u00e1diz vivir\u00e1 un antes y un despu\u00e9s, en su historia y en el desarrollo de su gastronom\u00eda.

De sus puertos parti\u00f3 Crist\u00f3bal Col\u00f3n en alguno de sus viajes rumbo a Am\u00e9rica y C\u00e1diz capital tuvo el monopolio comercial con las Indias. Fue sede de la Casa de Contrataci\u00f3n y Flota de Indias en el siglo XVIII. La ciudad y otras localidades de su entorno como Sanl\u00facar de Barrameda y El Puerto de Santa Mar\u00eda, se beneficiaron incesantemente de una gran actividad mercantil con el nuevo continente. Llegaron as\u00ed ingredientes que fueron y son imprescindibles desde entonces en la cocina andaluza, como las patatas, los tomates, el cacao, el ma\u00edz, la calabaza, la vainilla, entre muchos otros.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n\n\n

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El desarrollo de C\u00e1diz durante la era moderna y contempor\u00e1nea es continuo. Por se\u00f1alar algunos hitos hist\u00f3ricos para su cultura agroalimentaria, resaltaremos los siguientes:<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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En el siglo XVIII se consolida la crianza de los vinos de Jerez por el m\u00e9todo actual de criaderas y soleras, convirti\u00e9ndose entonces en uno de los vinos m\u00e1s apreciados en el mundo. A partir de este momento, las influencias en la gastronom\u00eda gaditana comienzan a llegar sobre todo de Francia y el Reino Unido, imit\u00e1ndose muchos de los platos y postres de estos pa\u00edses.
En el siglo XIX se constata, seg\u00fan los estudios realizados por el gastr\u00f3nomo Manuel Ruiz Torres, la existencia en la Bah\u00eda de C\u00e1diz de numerosos establecimientos donde se fre\u00eda el pescado, una de las elaboraciones m\u00e1s emblem\u00e1ticas de la cocina local, la fritura de piezas recubiertas de harina y fritas en aceite de oliva a alta temperatura.
El siglo XX trae como novedad el desarrollo de una importante actividad conservera en torno al pescado azul en la zona costera de C\u00e1diz. Cabe tambi\u00e9n destacar que a finales de este siglo, las tapas como estilo andaluz de comida informal, muy presente en la gastronom\u00eda gaditana, se ha convertido en una tendencia culinaria muy apreciada en el resto del mundo.<\/p>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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Esta historia de culturas que se han ido fusionando en estos tres milenios, moldeando sus costumbres y su gente, son la base de la diversa y riqu\u00edsima impronta gastron\u00f3mica de la provincia de C\u00e1diz, que se conoce hoy por su distinci\u00f3n, gusto y calidad en mucho lugares del mundo.<\/h6>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n
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Descubre nuestros productos<\/h2>\n\n\n\nAlimentos<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Descubre nuestros vinos<\/h2>\n\n\n\nVinos<\/a>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-templates\/content-full-width.php","meta":{"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"class_list":["post-1066","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nHistoria - Gusto C\u00e1diz<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gustocadiz.com\/es\/historia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Historia - 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